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阅读 1476 次 历史版本 0个 创建者:小武哥(2012/2/8 15:42:43) 最新编辑:小武哥(2012/2/8 15:42:43)
石阡豆腐乳
拼音:Shíqiān Dòufǔ Rǔ(Shiqian Doufu Ru)
英文:Shiqian fermented bean curd
同义词条:贵州石阡豆腐乳,铜仁石阡豆腐乳,石阡泉都豆腐乳
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石阡豆腐乳
石阡豆腐乳
  石阡豆腐乳是由邹贤仁于1998年自筹资金创办石阡县万安豆腐乳加工厂。豆腐乳曾获得贵州省铜仁市石阡县演艺大赛“名优小吃”奖,在石阡县首届地方特色旅游产品展示中被评为:地方特色旅游产品。该豆腐乳在500年前就已流传于世,豆腐乳是以大豆为原料经过石磨加工制成水豆腐后,在其独有的气候条件自然微生物发酵储藏之后,以白酒、食盐、辣椒、花椒等佐料加工而成。酿造出的豆腐乳质地细腻,营养价值极高、入口即化,回味悠长,风味独佳。富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、以及人体所必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等矿物质。由于蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故有增进食欲,促进消化之功效。豆腐乳(青方)中维生素B12的含量很丰富,可以补充人体内的维生素B12,还能预防老年性痴呆。具有健脾宽中、润燥、除湿等功效,常吃对防治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。

产品介绍

  
石阡豆腐乳产品
石阡豆腐乳产品
  豆腐乳风味独特,携带方便,开瓶即食。万安豆腐乳沿用传统工艺,经科学配方精制而成。由黄豆、辣椒、花椒、白酒、食盐等环保材料加工制作。

  作品将石阡温泉的实景以绘画的手法体现,起到怀旧的效果,以突出土特产的一个“土”字;另一方面将石阡县国保古建筑万寿宫以宫墙的形式展示出来,顶部再加上一对石狮子,以突出千年古镇的一个“古”字。

  石阡豆腐乳口味纯正,不含任何化学有害物质和防腐剂,天然合成,能满足人们追求又要求口感要求,而且食用方便,易保存,又能满足现代人快节奏的生活。在石阡以“公园县、旅游县、疗养县”向外推荐石阡传统美食的同时,阡府的外观也向世人展示了石阡的骄傲--温泉,全国最大的会馆--万寿宫。

产品特点

  
  石阡豆腐乳是用水豆腐经过发酵储藏之以白酒、食盐、辣椒、花椒等佐料加工而成。富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等矿物质。由于蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故有增进食欲,促进消化之功效。臭腐乳(青方)中维生素B12的含量很丰富,可以补充人体内的维生素B12,还能预防老年性痴呆。具有健脾宽中、润燥、除湿等功效,常吃对防治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。

  石阡豆腐乳不仅继承祖传工艺,更加之十多种精选配料,利用石阡天然温泉之灵气,进行发酵,特别具有开胃提神之功效,实乃民间传统美食一绝。

工艺流程

  
石阡豆腐乳
石阡豆腐乳
  根据生产工艺,腐乳发酵类型有四种:①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳。

  1、腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制,装坛加入辅料,发酵成腐乳。这种加工法的特点:豆腐坯不经发酵(无前期发酵)直接装坛,进行后发酵,依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足,后期发酵时间长,氨基酸含量低,色香味欠佳,如四唐场腐乳,湖南兹利无霉腐乳。

  2、毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,为腌制装坛后期发酵创造条件。

  毛霉生长要求温度较低,其最适生长温度为16℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌,自然接种,需培养10—15天左右(适合家庭作坊式生产)。也可培养纯种毛霉菌,人工接种,15—20℃下培养2—3天即可。

  3、根霉型腐乳:采用耐高温的根霉菌,经纯菌培养,人工接种,在夏季高温季节也能生产腐乳,但根霉菌丝稀蔬,浅灰色,蛋白酶和肽酶活性低,生产的腐乳,其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。

  结合以上各种优缺点,经过实验,采用混合菌种酿制豆腐乳,不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量,降低成本,提高经济效益,毛霉和华根霉的比例为7:3最好。石阡豆乳多带辣味。




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