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阅读 774 次 历史版本 0个 创建者:小武哥(2011/12/14 16:36:35) 最新编辑:小武哥(2011/12/14 16:36:35)
凉水井老腊肉
拼音:Liáng Shuǐjǐng Lǎo Làròu (Liang Shuijing Lao Larou)
同义词条:清镇凉水井老腊肉
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凉水井老腊肉
凉水井老腊肉
  清镇凉水井老腊肉,是凉水井风味食品有限公司根据贵州腊肉腌制方法秘制的贵州特色风味腊肉。
 
  该产品是许多前往贵州旅游的朋友必带的一样贵州特产,该腊肉适合切片清蒸、切片配菜炒成家常菜肴,因采用贵州本地独特的腊肉熏制方法,该那肉入口有淡淡的树枝烟香味,吃起来油而不腻,口感特别好。
 

贵州腊肉简介

 
贵州腊肉
贵州腊肉
  贵州贵州腊肉其貌不扬,但吃味好,嚼在口里,满嘴生津,齿颊留香。蒸熟的腊肉,香肠可以一片片、一丝丝撕着吃。洗净的肥腊肉,通明透亮,放在阳光下,可照见人影,油而不腻。除夕之夜,全家人围桌吃团圆饭,一碗腊肉是少不了的。
 
  贵州腊肉的制作既简亦难。猪宰杀后,将猪身劈成条块,以棕叶、稻草之类串好,待鲜肉余温未尽时,便要抹上粒子盐。抹盐时肥淡瘦浓,将抹好盐的肉条放在陶缸中,肉皮朝下,层层叠压,一个星期以后,见缸底盐水渗出,便可吊上,炕。
 
  盐肉一旦上炕,半个月之内,烟火不熄。肉条离火炕要距离适当,否则冷热不均会生臭肉。腊肉连皮带瘦肉切成薄片,一蒸,香味四溢。这时候瘦肉太干反而无人问津,而肥肉却晶莹剔透,容光焕发,吃到嘴里,丝毫不觉得腻人。

  蒸腊味是贵州独特的菜肴。贵州的蒸腊味非常丰富,有腊鸡、腊兔、腊鱼、腊肠、腊鱼仔等等各种东西都可以放在一起蒸,虽然都是腊货,但蒸出来后各种香味混合在一起,让人胃口大开,还非常下饭。

制作方法

贵州风味腊肉
贵州风味腊肉
  贵州人制作腊肉、香肠有其独特的工艺和手法,腊月间,人们将自家喂养的猪宰杀,大部分用来制作腊肉。人们先将肉切成条条块块,重的有四五斤,轻的也有一两斤,然后将肉抹上盐,再放进坛子里或木桶中,让盐渗透到肉的各个部位,一般要腌五至七天,而后再将肉取出,挂在通风处,将水滴干,使肉收缩,这样便可以熏烤了。
 
  腊月间,农家多在堂屋里挖一火坑,而肉则挂在火坑上面,也有挂在灶上面,一边烧柴取暖做饭,一边便可以将肉熏制好,一举两得。

特点味道

  贵州是云贵高原地区,农村人烤火时间较长,熏腊肉的时间也长,腊肉可以久藏不坏,一直能吃到来年立冬。贵州腊肉其貌不扬,但吃味好,嚼在口里,满嘴生津,齿颊留香。蒸熟的腊肉,香肠可以一片片、一丝丝撕着吃。洗净的肥腊肉,通明透亮,放在阳光下,可照见人影,油而不腻。除夕之夜,全家人围桌吃团圆饭,一碗腊肉是少不了的。

保存方法

  如果打算两三个星期内吃掉,而室内气温又低于20摄氏度,湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、不被太阳直接照射的地方便可。否则,就必须放在冰箱的保温层,并要将温度调校在4摄氏度左右,这样可贮藏三四个月,如果放在冰格则可贮藏半年之久。腊肠、腊肉存冰箱中时,应用保鲜袋按一次食用分量封装,这种方法保存的时间较长,但也应宜早食用。

凉水井风味食品

 
  贵州凉水井风味食品,是为继承发扬贵州美食文化,为广大客服提供优质、美味的贵州风味为服务宗旨。工厂坐落在风景优美山清水秀爽爽的贵阳湖滨之城清镇。
 
  贵州清镇有朴实的民风、勤劳的人民,拥有着32个民族。该公司研制的各种贵州特色产品,均受贵州内地和贵州旅游的朋友青睐,除有风味腊肉外,还有贵州特产辣椒酱等,均是佳品。




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