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阅读 3929 次 历史版本 0个 创建者:绿衣繁花(2011/12/6 11:07:54) 最新编辑:绿衣繁花(2011/12/6 11:07:54)
大方臭豆腐
拼音:Dàfāng Chòudòufǔ
同义词条:大方臭豆腐干,毕节臭豆腐干,毕节大方臭豆腐,贵州大方臭豆腐,贵州毕节臭豆腐
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大方臭豆腐
大方臭豆腐


  大方臭豆腐是流传于贵州省毕节市大方县一带的特色美食,其内容丰富,种类繁多,而且吃法多样,富有特色。




由来


  历史悠久的臭豆腐干就是大方臭豆腐中最有名的一种。臭豆腐干在大方存在了多久,当地的老百姓也很难说清楚。只是传说很多年前,县城一家豆腐作坊有一天豆腐做得过多,未卖完。到第三天取出来看时,豆腐已经发霉长毛了,可是却散发出一股特殊的香味。主人舍不得扔掉,便抹上食盐用木炭火烤后出售,结果因其别有风味,很快就卖完了。这就是大方县“臭豆腐干”的由来。  

制作方法


 
大方臭豆腐
大方臭豆腐
 步骤1.手中放一块四方形的白布,把一块切好的豆腐片放在白布上面,白布的四角对好豆腐的四条边。

  步骤2.然后将白布绕豆腐对折好包紧,不要露出缝隙。把所需的豆腐片都包好。

  步骤3.然后放在一块干净的木板上,四行四列的摆放好,把另一块木板压在豆腐片上,木板平面上放两块水泥砖压好。其目的是为了榨干水分。大约一小时后即可。

  步骤4.榨干后取出来,去白布,可见豆腐片已经没有水分了。

  步骤5.然后用干燥的稻草铺在豆腐片下面,一层豆腐一层草地铺起来。静置于25摄氏度的纸箱中保存1--7天,待它长毛后取出。臭而香的豆腐干现在正式完工了。 

特色


  “臭豆腐干”名曰臭,其实不臭,相反有一种独特的香味,颜色微黄,质地酥嫩细腻,食之清爽适口,并且还易于保存。 

食用方法


  油炸:臭豆腐干油炸了一下,一炸,臭豆腐干就膨胀得很厉害。什么都不放,就干吃,都特别地有味道:皮是脆的,里是嫩的,还有一点点特别的味道。更不用说拌上佐料了。

  碳火烤:将豆腐放在碳火上烧烤,同样开始膨胀得很厉害,表面还冒小泡呢,拌上佐料,实在香。 

地方风情


  
大方臭豆腐
大方臭豆腐
现成的豆腐干有炒食、炸食等多种吃法,烙锅豆腐就是其中最为常见的一种。小城的大街小巷不难发现这样的小摊:铁炉子上支个烙锅,小板凳围在四边,嫩黄的臭豆腐在烙锅上烤着,掌铲的多是些大妈、大嫂。大姑娘、小媳妇们上下班的路上总会在路边的摊摊上要上几块。烤好的豆腐干,佐以辣椒、花椒、食盐等调料,味道更为鲜美。客人边吃边聊着家常,摊主则在一旁不时地给豆腐抹点菜油、翻动着已经烙好了的豆腐。就是在这样的小摊上,人与人之间的距离拉近了许多。

  近几年来,大方人又开始流行吃糍粑豆腐。糍粑豆腐就是臭豆腐烙过后,用小刀划破,塞入馅子,最后再在豆腐干外面裹上一层糍粑。这种糍粑豆腐,要求是现舂的糯米粑粑,用汤圆粉调制成的糍粑过稀,包的豆腐较难成型。糍粑豆腐,可烤食,也可炸食,炸的时候特别讲究火候,技艺较好的师傅炸出来的糍粑豆腐,外表油黄,口感酥脆,豆腐吃起来却有些软绵。




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