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阅读 1086 次 历史版本 1个 创建者:绿衣繁花(2011/12/6 10:25:28) 最新编辑:绿衣繁花(2011/12/6 13:32:18)
毕节汤圆
拼音:Bìjiē tāngyuán (Bijie tangyuan)
同义词条:贵州毕节汤圆
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  毕节汤圆为贵州省毕节一代的特色美食,其对讲究内馅尤为讲究,用五味十余种调配料制成,到如今已有七十余年历史。以个小、皮薄、馅多、馅味各异、质地细腻香甜可口等独特风味而深受大众喜爱。 

简介


  
毕节汤圆
毕节汤圆
汤圆在宋代陈达叟的《本心斋食谱》中有这样的赞誉,汤圆又称“水团”:“团团粉,点点蔗糖。浴以沉水,清甘且香”,即糯高粱。用高粱做汤圆,目前全国都罕见,毕节的汤圆里就传承了这传统的遗风,品毕节汤圆,就是在回味最最原始的历史。毕节汤圆选用优质新糯米或糯高粱加工成水磨吊浆粉,粉质细腻,糍糯柔软、雪白如玉。

  毕节汤圆味道香甜可口,质地细腻。汤圆用上等新糯米磨制成米浆,过滤晒干而成精制汤圆米粉,用冷水或开水调和米粉制成面皮,用苏麻、核桃、花生、蜜枣、芝麻、洗沙、玫瑰、桔饼、火腿、白糖、红糖、冰糖、香油等制成馅子。包上馅子的汤圆洁白细腻,下锅后不用猛火,不用瓢在锅底搅动,待馅子煮熟,汤圆自然飘浮水面即舀盛碗中食用。毕节汤圆的与众不同之处在于个小、皮薄、馅多、色鲜味美,一碗十个汤圆就有十种不同的味道,有的糯软爽滑,有的甜润甘美,有的肉质干香, 有的果味浓郁,深受大众喜爱。而今的毕节汤圆,已成为享誉大江南北、长城内外的风味名吃。  

毕节汤圆制作 

原料和配料

  上等优质糯米、火腿、芝麻、引子(苏麻)、花生、玫瑰花、桂花、洗沙、冰糖、白糖、红糖、猪油等。  

制作方法

 
毕节汤圆
毕节汤圆
 糯米面的制作有两种。

  方法1,上等优质糯米用清水淘洗干净,浸泡8个小时,用石磨磨成米浆,用布口袋装出滤除水分,晒干形成糯米面。

  方法2,上等优质糯米用清水淘洗干净,浸泡3个小时,滤干水现再晾干水分,用碓把浸泡后晾干的糯米舂成糯米面。火腿蒸熟后剁成肉沫,(芝麻、引子(苏麻)、花生、)炒熟,玫瑰花糖,桂花糖,洗沙(冰糖、白糖、红糖)碾碎,熟猪油等配料配制成汤园馅,用温水和糯米面,手搓成小园球后压成饼状把馅子包在小饼里,最后再搓成汤园,锅加水烧开下汤园,待汤园漂起来滚上两滚,汤园就熟了,用勺子盛出即可。 

制作要点

  面要磨细,和面最好用50度左右的温水。十多种配料不是都拌在一起,可按自己的喜好配制成各种馅子。  

毕节汤圆风味特点


  个小、皮薄、馅多特点,质地细软,香甜可口。  

毕节汤圆种类


  毕节汤圆不外就几种,馅主要分为酥麻,副油,副油果脯,副油加油渣,皮分为糯米及高粱打制而成。我觉得和外地汤圆最大的不同就是皮薄,馅多,吃起来很糯,没有那种腻腻的感觉而且不像外地的那样包得非常大,一次就吃两三个。




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