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阅读 1391 次 历史版本 0个 创建者:醉美贵州(2011/11/23 13:52:06) 最新编辑:醉美贵州(2011/11/23 13:52:06)
灰豆腐果
拼音:Huī Dòufǔ Guǒ
同义词条:道真灰豆腐果
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  灰豆腐果,是贵州省遵义市道真仡佬族苗族自治县的一种特产。是道真仡佬族苗族同胞在加工豆制品的实践中创造出来的一种独特产品,它是绿色无公害产品。

简介

 
道真灰豆腐果
道真灰豆腐果
  “浮在锅里如汤圆,吃在嘴里像竹荪”,这就是道真特产灰豆腐果。

  灰豆腐果,是道真仡佬族苗族自治县的一种特产。是道真仡佬族苗族同胞在加工豆制品的实践中创造出来的一种独特产品,它是绿色无公害产品,用当地的黄豆作为原材料,绝对不施加农药,作为豆类产品,也基本不用化肥;草木灰的选择,每次都选用相同的灰,经过充分燃烧后磨细才能作为吸水和炒制的灰,纯度高,而且经过充分燃烧后无有害微生物,只含有人体需要的微量元素,经过特殊的制作过程融入豆腐中,易于人体吸收。 道真灰豆腐果含有丰富的植物蛋白,不含胆固醇。据西南农学院测定,含有17种氨基酸,其营养成分易于人体吸收,是老少皆宜的营养食品,为筵席中的一味佳肴。
 

灰豆腐果的传说

 
灰豆腐果
灰豆腐果
  第一种传说,说有一年的隆冬季节,有一乞丐在一农家讨饭,农家没有剩饭,便给了他一块冷豆腐,乞丐嫌豆腐太冰,见旁边有一堆柴火,便把豆腐放在热灰中,过了一会,豆腐烤胀了,乞丐拿起豆腐,在手上转着把灰吹掉,顾不得烫,狠狠咬了一口嚼着,感觉这豆腐又香又好吃,便对这家主人说,你们也像我一样烤来吃,一定好吃。乞丐走后,这家人按乞丐的方法用热灰烤豆腐,觉得味道真的好,便在烤豆腐的方法上下起了功夫,最后终于靠这种豆腐发家致富。在此期间,远亲近邻纷纷学习效仿,这灰豆腐果的名声也就在四里八乡传播开来。

  第二种传说,说的是300年前,有一村妇给儿子过生日,用菜油炸油豆腐果,当村妇把豆腐丢入滚烫的油锅时,油星噼里啪啦乱溅,在身边观看的儿子脸上被油星烫伤了,哇哇大叫,村妇见孩子又哭又闹,一生气,随手把边上的豆腐全都倒在旁边的柴火灰上,过了一阵子,村妇觉得豆腐丢掉可惜,又去柴灰中捡豆腐,发现豆腐烤黄烤泡了,便拿出一块把灰吹掉,一尝,觉得比炸的还好吃,从此,便经常做这种豆腐果,自食或招待客人

灰豆腐果的制作

 
灰豆腐果
灰豆腐果
  分三个环节,首先,制作豆腐。用上等黄豆浸泡十二小时,用石磨将黄豆磨成豆浆,在铁锅内烧沸用细纱布过滤,取滤过的豆浆重新烧开,再用胆巴点清,待沉淀后成为鲜嫩的豆腐,将豆腐倒入事先准备好的豆腐箱,箱内垫上干净消毒的纱布,再将纱布折起来包好,盖上项盖。放上重量适当的石块压在顶盖上。

  约半小时后,将压紧的豆腐取出,切成厚3厘米、宽3厘米、长l 0厘米的豆腐条,均匀地铺在案板上,然后用稻草灰或麦杆灰、柴火灰盖上,二十四小时后灰已将豆腐的水份吸干,豆腐条己初见豆腐果的形状,并发出一定的香味。

  最后,将大铁锅用火烧热,把事先准备好的柏香叶灰或油桐壳灰放入锅中炒热至烫手时把豆腐条放入锅中,与柏香灰或制壳灰煎炒,豆腐条不断鼓起膨长。中间成蜂窝状、外观呈黄白色、圆柱状为止。这时迅速用筛子筛去灰粉,灰豆腐果就这样制作完成了。这种灰豆腐果。一般可保存六个月以上。若通过烘干,保质期可延长至12个月。

灰豆腐果的食用方法


  食用前,用米汤或淘米水或30摄氏度的热水浸泡1-2小时,之后倒去灰水,换清水轻揉,洗净表面灰尘,即可备用。

  灰豆腐果的食用方法较多,常用水煮食、炒食和凉拌,如炖鸡、炖猪蹄、炖排骨,放入豆腐果稍煮一下,汤鲜味美。豆腐果与蔬菜共煮,用油辣椒蘸食,另有风味。切成块、片、丝、杂以肉片丝配炒,更有鲜味。切丝凉拌,便成了清凉爽口的素食。




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