网络百科新概念
创建词条
贵州百科信息网知识树
我的积分
我的空间
提示
 正文中的蓝色文字是词条,点击蓝色文字可进入该词条页面;
 正文中的红色文字是尚待创建的词条,点击红色文字可进入创建词条页面;
 欢迎参与词条创建或编辑修改!人人为我,我为人人。共同建设中文百科在线,共创知识文明!
帮助
知识体系
编辑手册
贵州百科在线简介
使用本站指南
公共留言板
首页


阅读 1144 次 历史版本 0个 创建者:苗乡侗寨(2011/11/23 13:29:02) 最新编辑:苗乡侗寨(2011/11/23 13:29:02)
松桃卤鸭
拼音:Sōngtáo Lǔyā
同义词条:蓼皋卤鸭,松桃板鸭,贵州松桃卤鸭,铜仁松桃卤鸭
目录[ 隐藏 ]

松桃卤鸭
     松桃卤鸭
  松桃卤鸭是贵州省铜仁松桃苗族自治县地方民间名特食品,亦称蓼皋卤鸭,数百年来,不仅为地方群众喜爱,且已经扬名境外,受到中外食客的亲睐。松桃卤鸭,亦称蓼皋卤鸭,蓼皋卤鸭色泽金黄,皮酥肉嫩味鲜,。制作蓼皋卤鸭,要选蓼皋出产的老鸭,除毛剖腹后用泉水浸泡去腥,加卤料,文火卤制而成。怀化商客称之为“南方烤鸭”,筑城朋友称之为“松桃板鸭”。

  制作蓼皋卤鸭,讲究选、泡、配、看。选:即选鸭。每选一次,须形成批量,以便于加工。鸭宜老,无病无残,个头一般,匀称。泡;即将鸭修理干净后,须甩生水浸泡,将血气泡出,免去腥味。配:即配料,卤鸭药料较复杂,一般常用三耐、白扣、草果、桂皮、丁香、肉桂、葵香、干葱、花椒、生姜等三十余种。看:即看药料火候,看节令气温,看锅大小,看药水比例等等。药料配制既讲经验,又看实际情况,比方有的主药如三耐,放多了易闷头,少了不出味,其度极难把握。节令气候与卤色紧密联系。比如冬季,气温低,光照弱,色宜加重;春夏,气温高,光照强,易蒸黄,色宣放淡。药、水比例须根据锅的大小来定,使药、盐、色比例的淡浓成份从始至终保持均匀。

  此外,卤鸭应生卤,如此方容易进味。卤料也应适当多样化,使其味更浓郁。

  蓼皋卤鸭历来以色香味享誉四省边区。近年由于贸易来往、文化活动、旅游观光等诸多因素,了解并热爱蓼皋卤鸭者日趋增多。怀化商客称之为“南方烤鸭”,筑城朋友称之为“松桃板鸭”。外人每莅松桃,必袋裹箱装。以致县外游客称言:“到松桃不带卤鸭等于没来过松桃。”

  数十年前,蓼皋卤鸭以杨芳路“罗宣卤鸭”为最,现在,蓼皋亦有官田街姜老二等十数家师傅秉其传统,并刨以新法,使这一独特地方食品得以发扬光大。





    1
    0
    申明:1.中文百科在线的词条资料来自网友(一些人是某学科领域的专家)贡献,供您查阅参考。一些和您切身相关的具体问题(特别是健康、经济、法律相关问题),出于审慎起见,建议咨询专业人士以获得更有针对性的答案。2.中文百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将及时给予删除。3.如需转载本页面内容,请注明来源于www.zwbk.org

    词条保护申请

  • * 如果用户不希望该词条被修改,可以申请词条保护
    * 管理员审核通过后,该词条会被设为不能修改

    注意:只有该词条的创建者才能申请词条保护

联系我们意见反馈帮助中心免责声明
Copyright © 2010 gz.zwbk.org 贵州百科信息网 All rights reserved.京ICP证090285号