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阅读 785 次 历史版本 0个 创建者:醉美贵州(2011/11/23 13:17:38) 最新编辑:醉美贵州(2011/11/23 13:17:38)
竹筒血灌肠
拼音:Zhútǒng Xuèguàncháng
同义词条:竹筒血灌粑,血灌粑
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  血灌粑,源于贵州省瓮安县龙狮文化艺术之乡—猴场(即草塘古镇),是当地民间的年节佳肴和纳福呈祥的新年礼物。产品性醇味甘,主要成分为糯米、猪大肠、鲜猪血、精猪肉等,不添加任何色素,在全国首创科学配方,并用现代技术精制酣成,产品富含铁、锌、硒等微量元素及卵磷脂,色泽暗淡,切面红润,其味香纯甘美,回味生津。现以地方名优系列特产投入市场,以享美食者之需。

生产方法

 
竹筒血灌肠
竹筒血灌肠
  糯米血灌肠及其生产方法,属于食品,它是以糯米、猪大肠、猪肉、猪血为主料,以食盐、花椒、味精为辅料,按照以下质量比例配制的:猪大肠100份,糯米60~100份,猪肉5~50份,猪血5~50份,碘盐0。5~3份,花椒0。1~1。0份,味精0。5~1。0份。生产方法是先将糯米洗净、浸泡后蒸熟,再取鲜猪肉破碎成肉末,同时取鲜猪大肠洗净;又取鲜猪血与糯米饭和猪肉末混合均匀,再加入食盐、花椒、味精,搅拌均匀,得到混合料,用预先经过清洗的灌装机灌入猪大肠内,并捆扎成型,得到生料;蒸熟,取出糯米血灌肠,冷却,灭菌处理,真空包装,得到糯米血灌肠成品。
 

食用方法

 
竹筒血灌粑
竹筒血灌粑
  同内袋(真空蒸煮袋)蒸透,冷后去袋,以保持鲜香。

  一蒸 切片,用葱花或蒜苗或姜丝隔片码齐,入盘蒸约10分钟或入微波炉约3分钟,热食。

  二煎 切片粘少许干淀粉,油锅升温后,烙黄或撒葱花食用。

  三炸 切片、块、条状,待油热后少许入锅,以免粘连,呈黄色即可。

  四烤 用烤“热狗”的方法,以享独特口感。

  五煮 将煎炸至黄色的血灌粑(或直接切条块状)入汤小煮。

  六炒 1. 切片,挂蛋糊炸黄或直接炸呈黄色,用炸脆的辣椒段、蒜苗炒香出锅。

  2. 切块条状,同蛋清、淀粉、味精、盐拌匀,将脆椒段、姜丝、蒜片、芹菜茎与切块的青椒、红椒入油锅烩炒,淋红油炒匀出锅。




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