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阅读 3831 次 历史版本 3个 创建者:小太阳(2011/11/23 11:45:13) 最新编辑:小太阳(2011/11/24 9:00:45)
侗家腌鱼
拼音:Dòngjiā Yānyú(Dongjia Yanyu)
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侗家腌鱼
     侗家腌鱼

    侗家腌鱼是贵州省黔东南州侗族人民传统的特色食品,原料采用农村稻田放养自然成长的田鱼,不饲喂饲料,加上植物香料精心配制自然发酵而成的一种乳酸食品,无任何污染和添加剂,富含人体的必须氨基酸及维生素和无机盐,酸、甜、辣味适中,儿童、中年、老年人口感均适宜,增强您的食欲。其生产厂家为剑河县剑白香猪特色食品有限公司。 


 

制作过程


  将鱼捉来后用清水养数日,使鱼肚泥沙吐净,然后将鱼破腹,取去内脏,均匀搓盐、喷酒,米酒浸两三夜,将鱼取出,盐水留下备用。用拌有辣椒粉、生姜丝、桂皮、甜酒糟及盐等佐料的糯米饭灌入鱼肚,外面也均匀抹拌,放入木桶或坛子,桶坛底层先垫糯糟,再放鱼,一层鱼一层糯糟,依次放满,以糯糟复盖,放草垫,后盖腌椒,用大石头压住,隔绝空气,两三月后即可食用。  

食用方法


侗家腌鱼
        侗家腌鱼
    腌鱼,分别用煎、烤两种方法都可以。总的来说,这种腌鱼怎么做都是味美的好菜。下面介绍一种做法:

  材料:

  鱼,辣子,姜丝,料酒,葱花

  做法:

  1.腌鱼。

  2.把里面的辣子掏出后泡水半天去咸,再切姜丝放在鱼的肚子与表面再放一点料酒。

  3.把鱼放到蒸锅里隔水蒸20分钟。

  4.这是从鱼肚子里挖出的香料待用。

  5.锅里放油,把从鱼肚子里挖出的香料放进锅里炒香。

  6.然后淋在鱼身上,再撒上葱花,上桌。  

生产厂家


侗家腌鱼
         侗家腌鱼
    侗家腌鱼的生产厂家为剑河县剑白香猪特色食品有限公司。该公司成立于2006年10月,是一家集养殖、种植、收购、加工、销售为一体的农产品综合型加工企业。目前企业已注册商标3个,通过香猪、牛肉、蔬菜3个食品安全生产认证获得了QS,主要经营“剑白牌”剑白香猪(腊香猪、香猪腊肉、香猪火腿、香猪白条)、牛肉休闲食品(香辣牛肉、五香牛肉、香酥牛肉、手撕牛肉、芝麻牛肉、麻辣牛肉、带皮牛肉、牛杂、牛踢、牛耳、牛条、牛鞭)、藠头、蕨菜、竹笋(规格为1500g、250g)、侗家腌鱼、辣椒、生姜等系列产品。

  公司又与贵州大学签定香猪休闲熟食等加工技术,将香猪产品价格大众化,成为旅游、酒店、家庭及个人消费产品,同时公司采取“公司+基地+农户”的产业化运作方式,与广大农户建立产业连接机制。目前剑白香猪基地饲养户达2.6万户,主要分布在久仰、南加、南寨、盘溪、敏洞、南哨六个乡镇;种植藠头1000亩,分布在盘溪、岑松、南明三个乡镇。

  2006年剑白香猪产品荣获中国广州国际食品博览会“金奖”;2006年“剑白”商标荣获贵州省着名商标;2007年公司被定为州级农业产业化龙头企业;2008年获贵州省第三届农产品展销“名特优农产品”称号并获荣誉证书,剑白牌产品获黔东南州3.15消费者喜爱的名特优产品称号及荣誉证书,

  公司产品在北京、天津、广东、云南、贵州、湖南、海南均有销售,深受消费者青睐,销售市场广阔,市场潜力好。只因企业尚未完全成熟,正需要各级部门大力帮助及扶持,帮助企业走上规模化、集团化发展,让企业为国家、地方作出更大的贡献。  

侗族饮食文化


  侗族饮食文化十分丰富,特色食品有腌鱼、腌肉、酸菜、烧鱼、牛瘪、油茶、白蘸肉、侗果等。

  侗家人喜食酸性菜肴,酸味食品以酸汤鱼、腌肉、腌鱼为代表,早在明朝就有侗族吃酸的记载,主要是腌鱼、腌肉的文字记载,腌有一个好处,鱼肉不腐不臭,而且味道鲜美可口。

  侗家人的饮食离不开酸味,有“三无不吃酸,走路打捞穿”的说法,酸汤鱼不仅肉鲜嫩可口,而且汤酸美味浓,吃了使人心爽气宁,食欲增加,百食不厌,常吃能健脾开胃,帮助消化,制作十分讲究,首先是鲜,原料要新鲜、味道才鲜;二是酸汤是侗家特制的酸汤水;三是反复煮熬,有“鱼煮千滚,吃得安稳”之说。

  苗族和侗族一样喜欢吃酸,酸汤水自方法基本相同,如果一定要说有区别的话,就得请大家亲自去侗寨苗乡去尝一尝。  

相关资料


  黔东南苗族侗族自治州的侗族人口占全国侗族总人口的41%,在这里的侗族人家几乎家家都有腌制和储藏腌鱼的习惯。侗家腌鱼的历史悠久,制作方法独特,堪称一绝。早在清代,侗族人民就开始在自家田间零星养鱼,由于产量较低,就制作成腌鱼储藏食用,因此侗族人形成了用鲤鱼制作腌鱼的习惯。

  侗族人民制作腌鱼的方法独树一帜。首先,将鲤鱼洗净剖好,但不去鳞,并抹以食盐;然后把蒸熟的糯米饭放凉,和以辣椒面、花椒和食盐,也可用糯米酿成的甜酒搀和酿制,这样做成的腌鱼会带有甜味。准备好这些原料,就一层鱼、一层糯米饭,放置于木桶内,再压上石块,并用油纸将桶口盖好密封即可。腌鱼存放一两个月就可以食用,但其能够存放的时间却很长,甚至存放数年不变质。

  别具风味的侗家腌鱼,吃法也有多种多样,可以生吃,亦可烘烤油炸,不同吃法就有不同感受。由于贵州侗寨多分布在高山深谷和交通不便的地区,侗家腌鱼的美味曾是“养在深闺人未尝”。在城镇酒店和餐厅都能品尝到味道纯正的侗家腌鱼,还有制作成真空包装的特色食品,产品远销海内外。

  腌鱼代表着侗族人民热情好客的品性,同时也是家境富裕的一种象征。在侗寨,如果谁家做腌鱼连鲤鱼都没有,就会被视为不勤劳而受到嘲笑。过去由于产量少,不到逢年过节、贵客登门或置办酒席,腌鱼不是轻易品尝得到的。如今,生态渔业工程的推广,使黔东南州稻、鱼产量都大为提高,侗族人民做腌鱼有了更丰富的资源。据黔东南州农牧局人员介绍,全州稻鱼工程已发展到106万亩,亩产鱼达100公斤以上。




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