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阅读 1234 次 历史版本 1个 创建者:我不是雪娜丽(2011/11/2 14:56:13) 最新编辑:YAGER(2011/11/30 9:55:54)
恋爱豆腐果
拼音:Liàn'ài Dòufǔguǒ(Lian'ai Doufuguo)
同义词条:贵阳恋爱豆腐果
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贵阳恋爱豆腐果
    贵阳恋爱豆腐果
  “恋爱豆腐果”是中国贵州省贵阳市有名的风味小吃。它的主料是切成长方形小块的白豆腐。制作时将铁制烤床上抹油,下用糠壳作燃料,将豆腐块放在铁烤床上不停翻动,至皮色黄亮即可。吃时还另配内装有酱油、味精、香醋、胡辣椒、香油、葱花、姜末等佐料的小碟,趁热蘸着吃。其特点是外脆内嫩、咸辣爽滑,满口喷香,而且价廉物美、携带方便、节省时间,是风靡贵州的大众小吃。

  
 

名字的由来

贵阳小吃-恋爱豆腐果
   贵阳小吃-恋爱豆腐果
  “恋爱豆腐果”是烤豆腐果的雅号。它之所以有这样一个雅号,是因为它的流行与抗日战争时期的一个浪漫故事有关。1939年,我国北部、东部、中部的大片国土已沦丧日本侵略军铁蹄之下,为进一步扩大侵略,日军还对西南大后方进行空袭。当时,贵阳也是他们袭击的重要目标。贵阳自被空袭后,警报频繁,有时一天几次。市郊东山、彭家桥一带是人们躲避空袭的藏身之地。彭家桥附近有一对年近半百的张华丰夫妇,在菜地里搭了数间茅屋,作为制造“烤豆腐果”场地,在这里做好的烤豆腐果拿到别处设摊和沿街叫卖。空袭开始后,这几间茅屋成了避空袭的场所,人来人往,十分热闹。张华丰夫妇因为空袭也不上街做买卖,他们发现躲警报的人往往腹中饥饿,又无法回家就餐,就将这几间作坊辟成店铺,向躲警报的人出售烤豆腐果。由于烤豆腐果速度快,吃起来简单,价格便宜,又能充饥,很快就打开了销路。

  一般人吃豆腐果往往是解馋或充饥,吃完了便走。唯有一些热恋中的青年男女,却买一盘豆腐果,蘸着辣椒水,细嚼慢咽,谈天说地,一坐就是半天。还有一些青年,也经常在此相聚,逐渐谈起恋爱来。他们似乎忘记了空中的威胁,把张家店铺当成谈情说爱的场所,显得更加浪漫,一时成了街谈巷议的佳话。久而久之,人们常说吃烤豆腐果为吃恋爱豆腐果,张氏夫妇干脆就把烤豆腐果改名为“恋爱豆腐果”。这一浪漫很快影响到全贵阳的青年人,他们纷纷前来品尝。

  抗战结束后,吃恋爱豆腐果的人仍有增无减,他们虽然没有过去那样浪漫。但却饱尝了美味的小吃。以至于在今天的贵阳,恋爱豆腐果仍是当地名小吃,不仅深受当地人喜爱,而且还得到过往的外地人的青睐。

制作菜谱

原 料

  酸汤豆腐500克,折耳根150克。
恋爱豆腐果
    恋爱豆腐果

调 料

  煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。

制作方法

  烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块,用碱水浸泡一下,拿出放在竹篮子里,用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎,装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤,烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口,舀入拌好的佐料即成。

风味特色

  表面微黄,辣香嫩烫,开胃生津。

技术要领

  腐发酵时间不能过长,用手触摸有粘性感觉即可。

营养价值

  豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的。

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贵阳小吃-恋爱豆腐果
  贵阳小吃-恋爱豆腐果
  行走在贵阳的街头,经常会闻到一股撩人馋虫的烤香,直扑鼻端。如果循着香味走近一看,会发现有小贩在街边摆下一只宽口的大瓦盆,上面架着一张铁网,铁网上面是排列整齐的一块块四方的薄豆腐片。瓦盆里,散铺开的锯末燃烧正旺,在火舌的舔舐之下,水分急速流失的豆腐块发出轻微的“吱吱”声,如泣如诉。待豆腐的两面被烤至焦黄,就会从中间鼓鼓地膨胀起来,小贩用锅铲铲起,用手上的竹刀在豆腐的侧面轻轻地划一下,然后填入辣椒末、酱油、葱、蒜等佐料,递给旁边守候已久的顾客。这就是贵阳著名的风味小吃——青岩小豆腐。

  凡是到过贵阳的人,谈及印象最深的山城小吃,几乎马上就会想到青岩小豆腐。究其原因,大约是贵阳的不少小吃都有专门的店铺,如牛肉粉肠旺面,唯独青岩小豆腐是在路边小摊售卖,而且也不是随时随处都有。经营此业的小贩大都是乡间少年,肩头挑一副担子,行走在车马往来、人烟稠密的三街六巷,有人馋了,招呼一声,小贩就停住脚步,卸下肩头担子上的营生,在街头一字摆开。又把几张小凳从担子上取下让客人坐了,然后用火钳把瓦盆里用灰埋着的火拨开,再轻扇几下,火焰马上就旺了起来。

  用于烘烤的豆腐块有着特殊的制作工艺,须先经过碱水的漂洗,然后浸泡一夜以上,及至微微发酵,这样在烘烤时才会膨胀鼓起。而燃料也必须使用锯末,一来火温均匀,二来豆腐会带有一股淡淡的烟熏香,烤好后,填入小贩自配的味料,供人买吃。青岩小豆腐不属于充饥的正经食物,而是纯以赏味为目的的草根闲食,虽然每块只售两毛钱,但是真正开吃起来,往往就是一发而不可收拾,若是停不住嘴,吃上百十来块,也不是什么新鲜事。其特色是烤过的豆腐外皮焦黄韧口,灌入的味料香辣好吃,也不时可见有不禁辣的外地食客,嘴里一边“咝咝”吐气,可是手上却依然不肯放慢将豆腐往嘴里送的速度。

  浪漫的贵阳人,还为青岩小豆腐起了一个很温馨的别名叫“恋爱豆腐果”,或许是认为烤豆腐火爆香辣的味道,可以促进情侣之间的感情。在微风习习的夏日夜晚,街头巷尾的小摊前,常可看到一对对热恋情浓的青年男女,促膝共坐,一边用竹签挑着烤豆腐大快朵颐,一边分享共饮一瓶饮料。而一些嗜辣者,犹嫌辣味不够劲爆,要自行往烤豆腐上面添加大量的辣椒末,以寻求更为刺激的味道。这一幕幕,与周边环境完美交融,也成为了“恋爱豆腐果”之名的最好诠释。

  有时候想,与清丽婉约的江南女子相比,泼辣精干的贵阳女子,说话直进直出、不拖泥带水的性格,大概也与常吃这种青岩小豆腐不无关系吧。




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